Bún nước lèo

[socolacandy70]

Hôm qua So mới ăn món bún nước lèo. Hix ngon tuyệt. Hôm nay giới thiệu cho mọi người cùng biết

Đến Sóc Trăng, các bạn không chỉ nghe nói đến cuộc sống chan hòa giữa đồng bào người Kinh - Hoa - Khmer, mà còn được thưởng thức những đặc sản nổi tiếng. Và chắc chắn các bạn sẽ không thể nào quên được hương vị mắm đậm đà trong tô bún nước lèo nghi ngút khói.
Món bún nước lèo có từ những năm 50 thế kỷ trước và là món ăn có nguồn gốc từ người Khmer. Tỉnh Sóc Trăng, một trong những nơi có nhiều đồng bào dân tộc Khmer sinh sống, được xem là quê hương của món bún này. Để chế biến bún nước lèo, cần nhất phải có mắm, mắm ngon mới đầy đủ hương vị.
Theo phương pháp truyền thống thì mắm bồ hóc (prohok) được xem là nguyên liệu chính. Đây là một loại mắm đặc biệt, chế biến bằng cách bắt cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi làm sạch. Sau đó, đem tất cả ngâm nước lạnh một đêm rồi vớt ra phơi nắng. Khi thấy cá, tép ráo nước thì ướp muối, trộn với cơm nguội cho vào hũ, khạp đổ nước muối nấu để nguội cho ngập; lấy thanh tre xiềng thật chặt. Đem phơi nắng khoảng 6 tháng thì mắm dùng được, càng để lâu càng ngon.
Có được mắm, phần tiếp theo là chế biến nước lèo. Đầu tiên, ta mang mắm đi nấu trong nước sôi cho đến khi rã thịt thì lọc bỏ xương lấy nước để riêng. Sau đó, hầm một nồi súp xương gà hoặc giò heo (đặc biệt, nếu chúng ta lấy dừa tươi làm nước hầm xương gà thì nồi nước lèo sẽ đậm đà hơn). Có được súp, ta lấy nước mắm đã lọc hết xương khi nãy đổ chung nấu cho sôi lên. Hỗn hợp súp xương và nước thịt mắm gọi là nước lèo. Nên nhớ khi nấu nước lèo phải bỏ kèm một nắm nhỏ sả cây và tép ngải bún đập giập mới đúng vị.
Ăn bún nước lèo cần có cá lóc luộc rỉa lấy thịt, tôm lột vỏ, thịt luộc xắt lát mỏng (có khi là thịt heo quay). Rau thì cần có rau muống bào, bắp chuối thái mỏng, giá, hẹ sống, rau huế, chanh và ớt. Ta bỏ ít rau vào tô, lấy bún trụng 2 - 3 lần trong nước lèo rồi cho bún lẫn nước vào tô. Sau đó, ta sắp lên mặt tôm, thịt, cá lóc, chanh, ớt và rau chuối. Vào buổi sáng sớm hay chiều tối.Ngồi thưởng thức tô bún, các bạn sẽ thấy sự hòa quyện giữa những sợi bún trắng ngà vừa mềm mát, dai dai, vị thơm của mắm, vị ngọt thanh của nước lèo, vị ngọt đậm đà của cá, vị cay nồng của ớt, vị giòn giòn ngọt ngọt của rau, vị chua chua của chanh, vị ... Chúng ta sẽ có được một tô bún nước lèo đầy hấp dẫn, bảo đảm bạn ăn một lần nhớ mãi, mà ăn lần thứ hai thì thấy ngon hơn lần đầu.
Bún nước lèo Sóc Trăng ngon còn được nấu bằng nước dừa xiêm, xương heo. Nước lèo phải trong và có màu cánh gián nhạt. Nhưng bấy nhiêu vẫn chưa đủ, vì làm nên hương vị cho bún nước lèo Sóc Trăng còn đòi hỏi sự có mặt của ngải bún – một loại củ nhỏ cỡ ngón tay. Cho nên cái ngon của bún nước lèo Sóc Trăng còn là cái ngon của ngọt mặn tình đất, tình người. Đất cũng tặng cho người những con cá sặt ngon lành, những con cá lóc tươi nguyên, những củ ngải vàng sậm…. Bún nước lèo đã trở thành sự nhắc nhở chân tình của người xa quê: "Nhớ ghé Sóc Trăng ăn bún nước lèo và mang về quà mắm thơm ngon"