[Poetry]

Phở là một món ăn kỳ diệu của tất cả người Việt Nam. Theo một số nghiên cứu thì phở đã có khoảng 100 năm tuổi. Phở được xem như bắt nguồn từ Hà Nội vì cho tới nay, phở Hà Nội vẫn giữ được bí quyết gia truyền khiến nó có hương vị độc đáo mà không nơi nào bắt chước được. Phở đang phát triển mạnh ở các vùng miền Việt Nam và lan tỏa ra cả thế giới, ở bất kỳ nơi có người Việt Nam sinh sống.

Phở là món ăn bình dân có thể ăn vào bất kỳ lúc nào trong ngày. Phở còn tài tình ở chỗ là mùa nào ăn cũng thấy có ý nghĩa thâm thúy. Người Việt Nam khi còn ẵm ngữa đã được nếm phở rồi.

Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi ở miền Nam). Nước dùng được hầm từ xương bò, thịt dùng cho món phở là thịt bò hoặc gà và gia vị bao gồm quế, hồi, đinh hương, thảo quả, gừng và hành nướng... cùng với thịt bò hay gà thái mỏng. Bánh phở được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở được đựng trong tô hoặc bát lớn, dưới cùng là bánh phở, phía trên xếp một lớp thịt bò hay gà thái mỏng, trên mặt điểm xuyết thêm một ít hành lá thái nhỏ rồi chan nước dùng nóng lên. Phở được ăn kèm với hành lá, hành tây, giá, mùi tàu, húng quế, tương đen, tương ớt hay ớt khoanh, tiêu, chanh hay dấm ngâm tỏi ớt, nước mắm, bánh quẩy… tùy theo khẩu vị của thực khách ở từng địa phương.

Cái ngon, cái cơ bản của phở là làm bằng thịt bò. Có thể nấu phở bằng loại thịt khác ngon hơn thịt bò, nhưng đã là phở thì phải là phở bò. Ăn cho đúng “gu” của phở thì phải ăn thịt chín. Thịt chín thơm hơn thịt tái, mùi thơm miếng thịt chín mới thể hiện đúng cái hồn của phở. Về mặt thẩm mỹ thì miếng thịt chín vẫn đẹp hơn miếng thịt tái.

Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau và có những tên gọi để phân biệt chúng là: phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn còn miền Nam thì ngọt. Bánh phở miền Nam sợi vuông và nhỏ, bánh phở miền Bắc sợi to bản và mỏng.

Phở đã khẳng định vị thế độc tôn của nó trong làng ẩm thực Việt Nam. Phở như cây cổ thụ đã bắt rễ, đâm chồi, lan tỏa sâu vào trong tâm thức của mỗi người Việt Nam. Người Việt Nam còn thì còn bát phở.